料理に幅広く活用できる塩糀調味料です。 こうじ菌が生み出す酵素の力には、タンパク質を分解して柔らかくする作用があります。 肉や魚に漬けておくと、身質が柔らかくなりしっとりとした仕上がりに。 糀由来の旨味も含まれるため、料理の味付けに塩の代わりに使用するだけで、毎日の料理がレベルアップ。 ［玄米入り熟成塩糀］は、原料に玄米を使用してまた熟成期間も長いのが特徴。 コクと旨味がさらに深くなり、味噌にも似たような味わいを醸し出します。 【使い方】 〇季節野菜の浅漬け ざく切りにした野菜（キュウリ、きゃべつ、大根、人参、カブなどなど）を漬けて数時間冷蔵庫で寝かせるだけ。ビールのお供にもぴったりです。 〇鶏肉の塩糀漬け焼き 鶏肉（むね肉、もも肉）に塩糀を塗り、冷蔵庫で半日ほど寝かせます。 適当なサイズにカットし、フライパンで焼き目を付けて火を通せば完成。 豚肉や牛肉も美味しく調理できますが、鶏肉との相性が抜群です。 〇各種魚の西京焼き 魚の切り身に玄米入り熟成塩糀を塗り、冷蔵庫で半日ほど寝かせます。 フライパンもしくはグリルで焼き目が付くまで火を通せば完成。 ■保存要件 常温保管可能（直射日光と高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。） ■製造国・地域 新潟県内の委託先工場で製造しています。 ■原材料・素材 ［お料理用塩糀］米（国産）、米こうじ、食塩／酒精、酵素 ［玄米入り熟成塩糀］米こうじ（国内製造）、玄米、食塩／酒精 ■寸法（長さx幅x高さ）・重量 キャップ付きプラスチックパウチ入 100mm×35mm×165mm 220g

料理に幅広く活用できる塩糀調味料です。 こうじ菌が生み出す酵素の力には、タンパク質を分解して柔らかくする作用があります。 肉や魚に漬けておくと、身質が柔らかくなりしっとりとした仕上がりに。 糀由来の旨味も含まれるため、料理の味付けに塩の代わりに使用するだけで、毎日の料理がレベルアップ。 ［玄米入り熟成塩糀］は、原料に玄米を使用してまた熟成期間も長いのが特徴。 コクと旨味がさらに深くなり、味噌にも似たような味わいを醸し出します。 【使い方】 〇季節野菜の浅漬け ざく切りにした野菜（キュウリ、きゃべつ、大根、人参、カブなどなど）を漬けて数時間冷蔵庫で寝かせるだけ。ビールのお供にもぴったりです。 〇鶏肉の塩糀漬け焼き 鶏肉（むね肉、もも肉）に塩糀を塗り、冷蔵庫で半日ほど寝かせます。 適当なサイズにカットし、フライパンで焼き目を付けて火を通せば完成。 豚肉や牛肉も美味しく調理できますが、鶏肉との相性が抜群です。 〇各種魚の西京焼き 魚の切り身に玄米入り熟成塩糀を塗り、冷蔵庫で半日ほど寝かせます。 フライパンもしくはグリルで焼き目が付くまで火を通せば完成。 ■保存要件 常温保管可能（直射日光と高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。） ■製造国・地域 新潟県内の委託先工場で製造しています。 ■原材料・素材 ［お料理用塩糀］米（国産）、米こうじ、食塩／酒精、酵素 ［玄米入り熟成塩糀］米こうじ（国内製造）、玄米、食塩／酒精 ■寸法（長さx幅x高さ）・重量 キャップ付きプラスチックパウチ入 100mm×35mm×165mm 220g

自然発酵で濃厚甘味　オーガニック＆添加物なしのザクロ酢　発酵ザクロ100％「9」 ポリフェノールを壊さない製法、加熱温度が鍵 エラグ酸含有量　100gあたり99mg　（分析試験成績書在り） ・ザクロ果汁100％使用、伝統製法、ビタミン、ミネラル、ポリフェノールを壊さない60度以下の加熱処理を徹底、添加物なしで瓶詰めし自然発酵。ザクロの栄養を丸ごと凝縮 ・炭酸水で割ってサワードリンク、調味料としてスイーツ、サラダ、魚介、赤身肉と合わせて食卓へ ・ミシュラン星付きレストランの一流シェフからお墨付き、レストランでご提供 ・ EU のオーガニック認証取得、【EU 欧州連合】のオーガニック認証は世界でも最も厳しいとされる基準で有機農 業規則に従って生産された農産物であることを証明する EU / オーガニック認証マーク。 「2023年1月17日放送のカズレーザーと学ぶで、 老化防止の食べ物（長寿遺伝子サーチュイン活性化）として、「ザクロ」が紹介されました。 ご紹介してくれたのは、東京工科大学教授の今井伸二郎さんと九州大学大学院農学研究院・生命機能科学部門の片倉喜範教授です。 ”サーチュイン遺伝子を活性化し、長寿を手に入れる秘訣は「ザクロ」にあります。 ザクロは、ポリフェノールの エラグ酸を多く含んでおり、これを体内に取り入れることで、ウロリチンが作られます。ウロリチンは長寿遺伝子サーチュインを活性化するのに効果が期待できることを発見。 ざくろは、いちごの6倍、ブルーベリーの164倍ものエラグ酸を含んでいるため、アンチエイジング、長寿に貢献する”生きたポリフェノール”を含んだフレッシュな「ザクロ」、または60度以下の加熱処理をしたものだけが、私たちの体内で健康的にアンチエイジング、長寿を手に入れることができます。” サーチュイン遺伝子活性化の効果は 具体的に以下のようなものが期待されるとのこと。 ・老化予防（老化の原因の酸化を防ぐ） ・寿命が伸びる可能性がある ・ストレスから細胞を守る ・聴力や視力が回復 他にも老化防止に期待されるものはあるとのこと。 現地の食べ物や土地、そして「人」と文化に関わり、本物を見て体験したバイヤーが地中海で出会ったフルーツビネガー、発酵ザクロ酢。 地中海のレストランではテーブルに必ず置かれている２点セット、オリーブオイル、ザクロ酢。サラダからメイン、デザートまで料理にお好みでかけて、つけて食します。 【栄養を壊さずに瓶詰できる特別な理由　～３つのこだわり～】 ・有機農業地であるアナトリアのザクロ園 アジア大陸最西部、現在はトルコ共和国のアジア部分をなすアナトリア半島。 世界で14番目に大きな有機農業地であるアナトリアの土地で、信頼性の高い生産者が作る 食材は、今世界で注目されています。自然と共に生きることを重視してきたアナトリア地 域の人々にとって、有機農業はなにも「特別」なものではありません。発酵ザクロ100％「９」は、原材料のザクロ果汁100％をこのオーガニックの農法で作られたザクロを使用しています。 ・60度以下で加熱し栄養を壊さず旨味を引き出す 発酵ザクロ 100%〔９〕の特徴は、ザクロ果汁を沸騰させることなく 徹底した温度管理のもと、60 度以下の低温で加熱をしているところです。そのため、濃縮還元等の通常の工程で高熱によって壊される栄養価ですが、発酵ザクロ100%〔９〕は、栄養価が壊れない温度管理を徹底し理想的な温度で加熱、ザクロ本来の風味、うま味、栄養価を丸ごと瓶詰しています。 お味見いただくと、味、そして風味からも感じていただけると思います。 ・化学処理を行わず無添加で瓶詰　（砂糖、甘味料、保存料、着色料無添加） 「うま味」と感じられるのは、ザクロ本来の素晴らしい香、豊かな風味、ビタミン、それらがそのままの形で残るためです。 高熱で加熱をしてしまうと、これらの栄養は60度以上で壊されます。ザクロが持つ栄養がなくなってしまっては、ザクロを接種する意味がなくなってしまいます。この発酵ザクロ 100%「９」は、理想的な製造方法を用い、高熱で沸騰させず、60度以下で加熱し、自然な形で独自の手法で発酵が進むように作っています。 ■ザクロの栄養成分 ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC ナイアシン 葉酸 亜鉛 カリウム アントシアニン エラグ酸 プニカ酸 【ザクロの驚異的な栄養】 「常識破りの超健康革命」の著書でもある、松田麻美子先生のザクロの研究がなされています。その内容の一部をご紹介します。 「ザクロの果肉や種には、「アロマターゼ阻害作用」（エストロゲンを作る酵素〈アロマターゼ〉の働きを妨げ、体内のエストロゲンの製造量を抑える）や、「血管新生阻害作用」（ガン細胞が新しい血管を作るのを妨げる）などの作用があるため、ガン細胞の形成や増殖を妨げるのに役立つことが明らかにされています。　それから、ザクロに含まれるアントシアニン、タンニン、エラグ酸はすべてポリフェノール系のファイトケミカルには、抗酸化作用や抗炎症作用があり、「血圧を下げる」「炎症を防ぐ」「アテローム動脈硬化性プラークの形成を減らす」 などの作用によって、心臓や脳をヘルシーに保つのに役立ちます。」 【発酵ザクロ100％〔９〕美味しいお召し上がり方】 料理、ソースに、食事から甘いものまで幅広く食卓を楽しませてくれる発酵ザクロ100％〔９〕。サラダにかけるだけではもったいない。 ・バルサミコ酢に代わり、オリーブオイルと合わせてサラダやパンにつけて ・ヨーグルト、アイスクリームにかけて ・焼き葱にソースとしてかけて ・トマトのカプレーゼサラダのソースに ・ソーダ水に割って朝のお目覚めの一杯に ＊濾過せずに丸ごとザクロ果汁100％のみを使用しているため、ワインのように底におりような濃厚なテクスチャーがある場合がございます。使用する前に瓶を傾けて中身を振ってからお使いください。 ＊蓋のキャップが稀に開けづらい場合がございます。ご注意いただけますよう、ご了承ください。 特定原材料に準ずるもの 無 食品衛生法に基づく表記 商品名：発酵ザクロ100％〔９〕 原材料名：ザクロ果汁100% 内容量：250ml 原産国：トルコ 重量：約600g前後 保存方法：開封後は封をして冷暗所又は冷蔵庫に保管の上、賞味期限に限らずなるべく早くお召し上がりください。